Ensalada de arroz basmati

Esta receta de ensalada de arroz es especial, ya que el salmón ahumado y los langostinos le dan un toque diferente. Está muy rica y la servimos acompañada de tomate troceado que no mezclamos con toda la ensalada porque si nos sobra, se puede guardar durante unos días en la nevera. Si le pusiéramos el tomate dentro de la propia ensalada habría que comérsela en el día porque el tomate troceado se estropea rápidamente.

NECESITAMOS:

• ½ kg de arroz basmati (6-8 personas)
• 300 gr de salmón ahumado
• 600-700 gr de langostinos cocidos
• 50 gr de queso curado  de cabra en taquitos pequeños
• 50 gr de pepinillos en vinagre troceados
• 600 ml de mayonesa
• 3 huevos duros
• Vinagre
• 2-3 tomates de ensalada
• Sal
• Agua para cocer el arroz

ELABORACIÓN:

Lavamos el arroz bajo el chorro de agua fría para que suelte el almidón hasta que el agua del recipiente del lavado esté prácticamente transparente. Dejamos reposar en agua 10 minutos y esto hará que el grano cueza antes y se mantenga más firme y entero.

Ponemos a cocer a fuego medio-suave partiendo del agua fría en el que lo teníamos en remojo y añadimos agua, si hiciera falta, hasta que lo cubra un dedo por encima del arroz. Ponemos una cucharadita de sal. Cocemos durante 15 minutos. Reservamos y dejamos que se enfríe.

Cocemos  los huevos en agua con un poco de vinagre durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir.

Troceamos el queso, los pepinillos, los langostinos (previamente pelados), los huevos duros y el salmón.

Añadimos el arroz poco a poco y a la vez  la mayonesa. Si vemos que es mucho arroz no lo ponemos todo y lo que sobre lo podemos rehogar con ajitos y tomarlo como guarnición de una carne o pescado.

Volcamos toda la preparación en una fuente y la cubrimos con mayonesa. Lo guardamos en la nevera para que se enfríe al menos 2 horas.

Cuando lo vayamos a comer, troceamos los tomates en cuadraditos y los salamos.

Servimos la ensalada acompañada del tomate troceado y listo…

¡Que aproveche!

Tiramisú

Popular postre italiano que todo el mundo conoce. A nosotros nos gusta mucho, y además lo que no te comas lo puedes guardar en el congelador y sacarlo cuando lo necesites.

NECESITAMOS:

• 6 huevos
• 125 gr de azúcar
• 500 gr de queso mascarpone
• 300 gr de bizcochos de soletilla
• 250 ml de café recién hecho
• 50 ml de ron añejo (Si lo van a comer niños no echaremos el ron)
• Cacao en polvo

ELABORACIÓN:

Hacemos el café, más bien cargado. Lo ponemos en un bol o plato y le añadimos el ron. Dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en boles diferentes. Las claras las metemos en la nevera para que se mantengan frías, y las yemas las batimos junto con el azúcar, ayudados de unas varillas eléctricas, hasta que blanqueen y formen una crema amarilla clara.

Le agregamos el mascarpone y volvemos a mezclar bien con las varillas hasta que quede una crema homogénea.

Cogemos las claras de la nevera, añadimos una pizca de sal y las montamos bien a punto de nieve ayudados de nuevo por las varillas eléctricas. Tiene que quedar con una buena consistencia.

Añadimos las claras, poco a poco, al bol de la crema del queso mascarpone, con movimientos envolventes y con suavidad para que no se bajen las claras montadas. Mezclamos bien hasta que quede una crema uniforme.

Montamos el tiramisú:

En un bol rectangular ponemos una capa de los bizcocho de soletilla mojados en el café, y con la parte que tiene el  azúcar hacia abajo. Encima echamos una capa abundante de la crema preparada. Espolvoreamos cacao en polvo por encima.

A continuación ponemos otra capa de bizcocho de soletilla empapado de la mezcla de café y ron. Encima otra capa generosa  de la crema de queso mascarpone y terminamos espolvoreando una buena capa de cacao en polvo.

Y listo…

Si lo vamos a comer en unas horas mejor lo metemos al congelador para que se endurezca un poco. Y si no, lo ponemos en la parte más fría de la nevera. Yo siempre lo meto al congelador y lo saco un poco antes de comerlo porque nos gusta más bien helado.

¡Que aproveche!

Pastel de atún y verduras

Receta muy fácil de hacer, que te resuelve una comida o una cena rápidamente. Podemos tomarlo caliente o frío, porque de ambas formas está muy rico.

NECESITAMOS:

1 calabacín grande (para 4 personas)

2 tomates grandecitos

3 huevos

4 latas de atún en aceite (yo he usado las redondas de Mercadona)

Aceite de oliva virgen extra para engrasar el molde

½ cucharadita de orégano

100 gr de queso rallado

Sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos en rodajas de ½ centímetro como mucho.

Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en daditos de medio centímetro.

Engrasamos una fuente apta para horno con aceite y colocamos una capa de rodajas de calabacín, salamos ligeramente.

 Añadimos una capa con la mitad del tomate troceado y salamos un pelín. A continuación ponemos otra capa con 2 latitas de atún.

Batimos los tres huevos con un poco de sal y regamos con la mitad la fuente. Si los huevos no son grandes podemos poner 2 huevos batidos cada vez y nos facilita la labor.

Repetimos con una capa de calabacín, otra de tomate, 2 latas de atún y el resto del huevo o dos. No olvidar salar ligeramente la capa de calabacín y de tomate.

Espolvoreamos el orégano y repartimos el queso rallado por encima.

Tapamos con papel de aluminio y horneamos 30 minutos a 200º a altura media, calor arriba y abajo.

Pasado este tiempo, retiramos el papel de aluminio y gratinamos durante 5 minutos más o menos con el grill a 250º para que se dore el queso hasta que quede a nuestro gusto y listo…

¡Que aproveche!

Rollos de creps con salmón

Como entrante o como cena fría estos rollitos están riquísimos. Hay quien se los lleva en un tuper al trabajo.

NECESITAMOS:

• 6 lonchas de salmón (Para 6 rollitos)
• 2 cebolletas
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1 yogur natural
• 1 bolsa de rúcula
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 100 gr de harina
• 1 huevo
• 300 ml de leche

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la harina, el huevo, la leche y un poco de sal. Mezclamos bien. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto, pelamos el aguacate, lo cortamos en tiras y lo rociamos con el zumo de medio limón. Reservamos. 
Partimos las cebolletas en tiras. Reservamos.

Mezclamos el yogur con un chorro del otro ½ limón, sal y pimienta. Reservamos.

Ponemos una sartén antiadherente de tamaño medio a fuego medio-alto. La engrasamos y vertemos 1 cucharón de la pasta, de modo que cubra el fondo. Dejamos un par de minutos más o menos y le damos la vuelta con cuidado, doramos por el otro lado.

Hacemos todas las creps. Saldrán seis.

Rellenamos cada crep con una loncha de salmón ahumado, unas tiras de aguacate, unas tiras de cebolleta y unas hojas de rúcula. 
Lo cubrimos con la salsa de yogur. Enrollamos, pinchamos con unos palillos para que no se desmonten, los disponemos en una fuente y listo…

¡Que aproveche!